名詞

(1) (形聲。采聲。上古時期，菜只指蔬菜，不包括肉類、蛋類，到了中古以后，菜就包括內類、蛋 類及其熟食在內了。本義：蔬菜)

(2) 同本義

菜，草之可食者。——《說文》

皮弁祭菜。——《禮記·學記》。注：“芹藻之屬。”

習舞釋菜。——《禮記·月令》

乃奠菜。——《儀禮·士昏禮》

古禹十年水， 湯七年旱，而天下無菜色者。——《荀子·富國》

孫叔敖相 楚，棧車牝馬，糲餅菜羹。——《韓非子·外儲說左下》

(3) 又如：種菜；干菜(曬干的蔬菜)；菜食(以食菜為主)

(4) 泛指一切菜肴 。如：菜饌(菜肴)

(5) 專指油菜 。如：菜子(專指可以榨油的油菜籽)；菜子油(即菜油)；菜花(油菜的花)

(6) 按特殊風味制作的食品

飯菜精潔，醢醬調美。——《北史·胡叟傳》

(7) 又如：中國菜；素菜；川菜；廣東菜；葷菜

菜【申集上】【艸部】 康熙筆畫：14畫，部外筆畫：8畫

《唐韻》《集韻》倉代切，音縩。《說文》草之可食者。《增韻》蔬也。《禮·月令》仲秋，趣民務畜菜。《儀禮·士昏禮》婦入三月乃奠菜。《靈樞經》五菜：葵甘、韭酸、藿鹹、薤苦、蔥辛。

又《禮·王制》民無菜色。《註》食菜之饑色。

又七計切。《東方朔·七諫》西施媞媞而不得見兮，嫫母勃屑而日侍。桂蠹不知所淹留兮，蓼蟲不知徒乎葵菜。

又《韻會》與采通。《漢孔耽》躬菜蔆蕅。

說文解字

菜【卷一】【艸部】

艸之可食者。從艸采聲。蒼代切

說文解字注

（菜）艸之可食者。菜字當冠於芑葵等字之上。從艸。采聲。此舉形聲包會意。古多以采爲菜。蒼代切。一部。

◎ 粵語：coi3
◎ 客家話：[海陸豐腔] coi5 [陸豐腔] coi5 [沙頭角腔] coi5 [寶安腔] coi5 [臺灣四縣腔] coi5 [客語拼音字匯] coi4 [梅縣腔] coi5 [客英字典] coi5 [東莞腔] coi5
◎ 潮州話：cai3