名詞

(1) (形聲。從肉，會(huì)聲。本義：細(xì)切的肉、魚) 同本義

膾，細(xì)切肉也。——《說文》

肉腥細(xì)者為膾。——《禮記·內(nèi)則》

生肉為膾。——《漢書·東方朔傳》

食不厭精，膾不厭細(xì)。——《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》

(2) 又如：膾切(切細(xì)的肉或魚)

動(dòng)詞

(1) 把魚、肉切成薄片

飛刀膾鯉。——張昭遠(yuǎn)《舊唐書》

(2) 又如：膾鯉；膾刀(切肉的刀)；膾截(割切)

膾【未集下】【肉部】 康熙筆畫：19畫，部外筆畫：13畫

《唐韻》《集韻》《韻會(huì)》《正韻》古外切，音儈。《說文》細(xì)切肉也。《玉篇》肉細(xì)切者爲(wèi)膾。《釋名》膾，會(huì)也。細(xì)切肉令散，分其赤白異切之，已，乃會(huì)合和之也。《韻會(huì)》肉腥細(xì)者爲(wèi)膾，大者爲(wèi)軒。《禮·曲禮》膾炙處外。

又《博雅》膾，割也。

又《廣韻》魚膾。《詩(shī)·小雅》炰龞膾鯉。

又《韻會(huì)》國(guó)名。堯欲伐宗膾。宗膾，小蕃國(guó)。《集韻》或從魚。鱠。

說文解字

膾【卷四】【肉部】

細(xì)切肉也。從肉會(huì)聲。古外切

說文解字注

（膾）細(xì)切肉也。所謂先藿葉切之、復(fù)報(bào)切之也。報(bào)者、俗語(yǔ)云急報(bào)。凡細(xì)切者必疾速下刀。少儀注云。報(bào)讀爲(wèi)赴疾之赴。拔赴皆疾也。從肉。會(huì)聲。古外切。十五部。

◎ 粵語(yǔ)：kui2
◎ 潮州話：guai3